Dieta para gastrite do estômago. Lista de produtos, cardápios, receitas

A gastrite é uma inflamação grave da mucosa gástrica. Em casos graves, a doença se espalha para as camadas profundas da parede gástrica, levando a suas lesões erosivas e ulcerativas. A gastrite refere-se a doenças que levam não só à deterioração da qualidade de vida humana, mas também ao desenvolvimento de doenças concomitantes associadas ao processamento mecânico e químico insuficiente dos alimentos.

A dieta para gastrite é o caminho certo para um estômago saudável!

Se a doença não levou ao desenvolvimento de um processo erosivo-ulcerativo, os pacientes são prescritos com métodos de tratamento conservadores, incluindo a ingestão de medicamentos anti-secretores, envolventes, antiácidos, bloqueadores de histamina H2, inibidores da bomba de prótons e fitoterápicos.

Uma das condições mais importantes para o sucesso do tratamento da gastrite aguda e crônica é uma dieta que preveja a exclusão de certos alimentos da dieta, bem como recomendações separadas para o cozimento.

Características da gastrite

Mesmo uma inflamação mínima na gastrite ao longo do tempo leva à interrupção da atividade funcional do órgão. O perigo desta condição patológica reside no fato de que com o desenvolvimento lento e prolongado da gastrite leva a lesões erosivas e ulcerativas das paredes do estômago com um risco aumentado de neoplasias malignas. Entre todas as partes do sistema digestivo humano, o estômago é o elo mais vulnerável, devido ao contato constante com alimentos e sucos digestivos, incluindo ácido clorídrico.

Importante! No mundo moderno, a gastrite é uma das doenças mais urgentes. Esta patologia é generalizada em todos os lugares, mas em maior extensão a incidência é registrada no território de países economicamente desenvolvidos.

Além de subdividir as formas do processo patológico, a gastrite é convencionalmente classificada nos seguintes tipos:

  • necrótico;
  • catarral;
  • fleumático;
  • fibroso.

Com base na natureza das violações da função de formação de ácido, a gastrite é isolada com acidez aumentada, reduzida e preservada.

Fatores de influência

As lesões inflamatórias do estômago ocorrem com a mesma frequência em crianças, adolescência, idade adulta e velhice. Tanto fatores endógenos (internos) quanto exógenos (externos) podem afetar o desenvolvimento do processo inflamatório.

Os seguintes fatores podem ter um efeito potencial no desenvolvimento de um processo inflamatório agudo ou crônico no estômago:

  • exposição regular ao estresse e sobrecarga psicoemocional no corpo humano;
  • invasões helmínticas;
  • má nutrição, consumo regular de bebidas alcoólicas e tabagismo;
  • o efeito agressivo da bactéria Helicobacter pylori nas paredes do estômago;
  • uso de longo prazo de certos grupos de medicamentos, especialmente antiinflamatórios não esteróides;
  • a presença de doenças concomitantes do sistema digestivo.

Além dos fatores exógenos, existe uma lista de causas internas que podem provocar o desenvolvimento de gastrite aguda e crônica. Esses motivos incluem:

  • distúrbios disormonais;
  • perturbação dos complexos imunes;
  • refluxo gastroduodenal;
  • predisposição hereditária ao desenvolvimento de doenças do trato digestivo;
  • perturbação do sistema nervoso autônomo, resultando no aumento da produção de ácido clorídrico.

Sintomas da doença

O aumento da produção de gás no intestino é um sintoma de gastrite

Devido ao longo curso assintomático, uma pessoa por muitos anos pode não estar ciente do desenvolvimento de um processo inflamatório no estômago.

O quadro clínico das lesões inflamatórias da parede gástrica depende diretamente do tipo de gastrite em si e da fase de seu curso. Para a forma aguda do processo inflamatório, o seguinte complexo de sintomas é característico:

  • puxar ou pressionar dor na região epigástrica (região epigástrica);
  • náusea;
  • vômito;
  • arroto azedo;
  • azia;
  • aumento da produção de gás no intestino (flatulência);
  • alternância de constipação e diarreia.

Nutrição durante uma exacerbação da doença

O estágio de exacerbação das alterações inflamatórias no estômago envolve a adesão a recomendações dietéticas estritas. O princípio fundamental dessa dieta é o uso de alimentos que afetem levemente a membrana mucosa. É necessário observar não apenas as restrições alimentares, mas também as regras de preparo dos pratos, sua temperatura de consumo e consistência. Alimentos muito frios ou muito quentes contribuem para o aumento da produção de ácido clorídrico, portanto, todas as refeições devem estar em temperatura corporal. Durante o período de manifestações agudas da doença, os pacientes são orientados a observar a tabela 1A, que prevê restrição severa da dieta alimentar.

Omelete de ovo a vapor no cardápio de gastrite

Poucos dias após o início dos sintomas agudos, os pacientes são transferidos para a tabela 1B. Recomenda-se cozinhar cada prato cozido ou cozido no vapor. Se o alimento for assado no forno, é necessário evitar a formação de uma crosta marrom dourada. A dieta inicial envolve limitar o sal de cozinha a 6 g por dia. A quantidade de água consumida deve ser de no mínimo 2 litros. O cardápio geral de um paciente com manifestações agudas de gastrite inclui sopas amassadas e acompanhamentos de cereais de consistência viscosa. Para reduzir a quantidade de substâncias que estimulam a produção de sucos digestivos nas matérias-primas da carne, recomenda-se cozinhá-la por muito tempo e servir amassado. Todos os pratos de peixe devem ser preparados com peixe magro. Ferva ingredientes de frutas e vegetais antes de usar. Pacientes com manifestações intensas da doença são aconselhados a consumir pão de trigo velho (1-2 dias), leite integral, queijo cottage, geleia, ovos cozidos, chá preto fraco e cacau sem açúcar.

Quando há uma redução relativa das manifestações agudas da doença, os pacientes são suplementados com novos ingredientes em sua dieta. Os pratos feitos com ingredientes de carne e peixe podem ser servidos em forma de grumos, sendo permitido o uso de cereais com consistência quebradiça. Na maioria das vezes, a forma aguda do processo inflamatório é característica do tipo hiperácido da doença (esse tipo de gastrite é acompanhado por aumento da liberação de ácido clorídrico). Em casos muito raros, essa condição se desenvolve com um tipo de patologia hipoácido (esta é a gastrite, que é acompanhada por uma baixa secreção de suco gástrico). Durante o período de reabilitação, esses pacientes recebem alimentos que estimulam a produção de suco digestivo (tabela 2).

Durante o período de exacerbação do processo patológico, recomenda-se comer com moderação, em porções limitadas, várias ao dia. À medida que as manifestações agudas da doença diminuem, a dieta é complementada com pratos de produtos de origem animal, ovos cozidos, vegetais e purê de batata. A dieta diária de pacientes com doenças agudas pode incluir os seguintes alimentos:

  • geléia natural;
  • cereais (de preferência arroz, semolina e trigo sarraceno);
  • produtos assados de ontem;
  • carne bovina, peru e frango;
  • espécies de peixes, como lúcios e carpas;
  • pratos com ovos a vapor;
  • massa;
  • chá preto fraco com leite integral;
  • marshmallow.

Restrições parciais ou completas incluem: raízes vegetais crus, creme de leite, queijo cottage, vários queijos, molhos, especiarias, carne e peixe enlatados, legumes, mingaus de milho e trigo, pão de centeio, mostarda, kvass, café, bebidas com dióxido de carbono.

Não é altamente recomendável usar cebola, couve branca, rabanete, nabo, pepino, azeda, espinafre sem tratamento térmico preliminar.

É proibido o uso de vegetais enlatados, cogumelos, ovos fritos e cozidos, salgadinhos, doces, bebidas alcoólicas.

Menu para gastrite aguda

O cardápio para pacientes com manifestações agudas de gastrite é prescrito em média por 10 dias.

No primeiro dia após o início dos reinados agudos, a fome completa é recomendada para uma pessoa. Em casos excepcionais, é permitido consumir chá preto sem adição de açúcar, bem como beber pelo menos 1, 5 litro de água por dia.

No segundo dia, é permitido consumir 250 ml de leite e 2 ovos moles pela manhã. Para o segundo café da manhã, é permitido usar 1-2 maçãs assadas. O almoço no segundo dia após o início dos sintomas da doença inclui geleia, suflê de frango cozido no vapor e sopa de aveia ralada. O lanche da tarde inclui uzvar de rosa mosqueta e creme de leite. Para o jantar, é recomendado consumir 200-250 ml de leite e mingau de leite de cereais de arroz ralado. À noite, antes de ir para a cama, você pode beber 150-200 ml de leite.

De 3 a 6 dias, a dieta de uma pessoa com gastrite aguda fica assim:

  1. Café da manhã. Suflê de ovo cozido no vapor, migalhas de pão e chá sem açúcar e bebida láctea.
  2. Café da manhã repetido. Qualquer geléia, mingau de arroz com leite.
  3. Jantar. Compota de frutas sem açúcar, suflê de carne no vapor, sopa de aveia ralada.
  4. Lanche da tarde. Chá com leite integral, requeijão batido sem açúcar.
  5. Jantar. Qualquer geléia, mingau de arroz com leite. Antes de dormir, é permitido consumir 1 copo de leite.

De 6 a 10 dias de dieta, os pacientes com gastrite aguda recebem a seguinte dieta:

  1. Café da manhã. De manhã, pode-se consumir chá preto sem adição de açúcar, queijo Adyghe ou requeijão, ovo quente, bem como aveia com adição de leite.
  2. Café da manhã repetido. A esta hora do dia, recomenda-se beber 200-250 ml de caldo de rosa mosqueta.
  3. Jantar. Para o almoço, eles servem qualquer gelatina, batata ralada com almôndegas, caldo de galinha não concentrado.
  4. Lanche da tarde. No lanche da tarde, o paciente é orientado a tomar chá com leite e usar biscoitos de trigo.
  5. Jantar. Chá, arroz caçarola e ervilha de peixe. Antes de dormir, recomenda-se tomar um copo de kefir com baixo percentual de gordura.

Se um paciente for diagnosticado com uma fase aguda de gastrite hipoácida, sua dieta é complementada com pratos iniciais como: picles, borsch, miscelânea, cozidos em cogumelos sem gordura, peixe ou caldo de galinha. Os pratos listados têm um efeito estimulante na função de formação de ácido.

Dieta para a forma crônica da doença

Por analogia com o curso da fase aguda, um processo inflamatório lento também precisa obedecer às recomendações dietéticas individuais. A composição da dieta para a cronicidade das alterações patológicas depende diretamente do tipo de patologia (atrófica ou crônica superficial), sua forma, resultados dos exames, bem como do estado geral do paciente.

Mingau de aveia no cardápio de gastrite

Com uma função de formação de ácido preservada ou aumentada, a dieta do paciente começa com o uso da tabela nº 1. Se uma pessoa é diagnosticada com inibição da síntese de ácido clorídrico, então a dieta básica é a tabela nº 2. Quando uma pessoa começa a se recuperar, ele é transferido para a mesa nº 15. A nutrição de pessoas com gastrite lenta tem uma série de regras básicas, entre as quais existem quatro:

  1. Criação das condições necessárias para reduzir a intensidade da resposta inflamatória.
  2. Formular uma dieta ideal que inclua nutrientes vitais, vitaminas, proteínas, gorduras e carboidratos.
  3. Eliminação completa de fatores de impacto negativo nas estruturas do trato gastrointestinal.
  4. Normalização do tônus muscular do trato gastrointestinal e harmonização da função de formação de ácido do estômago.

Com base na intensidade das alterações inflamatórias, no bem-estar geral de uma pessoa e no tipo de gastrite, as refeições diárias podem incluir refeições na forma irregular e picada. Recomenda-se cozinhar alimentos cozidos no vapor, fervidos e assados sem a formação de uma crosta marrom dourada. A temperatura recomendada para servir os alimentos não é superior a 60 graus e não inferior a 15. É necessário comer alimentos várias vezes ao dia (pelo menos 5 vezes), em porções limitadas. Um pré-requisito para tal dieta é o consumo diário de 200-250 ml de leite de vaca ou creme com uma porcentagem mínima de gordura antes de ir para a cama. Recomenda-se aos pacientes com diagnóstico de lesão indolente da mucosa gástrica que incluam os seguintes ingredientes na dieta:

  • arroz, trigo sarraceno, aveia e sêmola;
  • ingredientes vegetais cozidos no vapor, picados no liquidificador ou passados na peneira (batata, couve-flor, brócolis, beterraba, cenoura, ervilha jovem, abobrinha e tomate maduro);
  • carne bovina, de peru e de frango, carne de coelho;
  • massa de coalhada sem gordura;
  • omelete de ovo cozido no vapor;
  • peixe de ervilha e cozido no vapor;
  • enchidos não fumados, patê de fígado, fiambre sem gordura, caviar de salmão;
  • Variedades doces de bagas e frutos, pré-assados no forno.

Recomenda-se excluir completamente o uso de tais componentes:

  • produtos enlatados de origem animal, carnes fumadas;
  • carne de ganso, porco, pato e cordeiro;
  • alguns vegetais e raízes (rutabagas, nabos, rabanetes, ervilhas, feijões, repolho e couves de Bruxelas);
  • tais primeiros cursos como okroshka, miscelânea, borscht;
  • quaisquer produtos que contenham uma quantidade aumentada de fibras de tecido conjuntivo (cartilagem, pele de pássaro);
  • cogumelos, peixe seco, fumado e salgado;
  • vegetais enlatados e levemente salgados;
  • folhas de espinafre, ervas frescas, alho, cebola;
  • bebidas de dióxido de carbono, bebidas alcoólicas.

Cardápio para gastrite crônica

Um menu aproximado de uma pessoa que sofre de uma forma lenta desta doença é o seguinte:

  1. Café da manhã. Trigo sarraceno preparado com adição de leite integral, requeijão temperado com creme de leite desnatado.
  2. Café da manhã repetido. 250 ml de leite.
  3. Jantar. Diet zrazy com carne cozida no vapor, sopa de semolina magra, omelete de ovo cozido no vapor e geleia.
  4. Jantar. Produtos semiacabados de peixe no vapor, massas finamente picadas e chá com leite integral.
  5. Para a noite. 200 ml de leite ou kefir sem gordura.

A gastrite pode ser curada com dieta?

Em contraste com a forma aguda do processo patológico, a gastrite crônica é mais difícil de tratar conservadoramente. No caso de diagnóstico de uma das formas e tipos da doença, é prescrito um tratamento complexo à pessoa, incluindo terapia medicamentosa, correção do estilo de vida, recomendações dietéticas e regime de bebida. Graças ao uso de certos grupos de medicamentos, é possível normalizar a função de formação de ácido do estômago, eliminar distúrbios característicos da atividade digestiva e prevenir o desenvolvimento de um processo erosivo e ulcerativo. As recomendações dietéticas permitem aumentar o efeito do tratamento medicamentoso, bem como prevenir traumas adicionais à membrana mucosa da parede gástrica.

Além de uma dieta especializada, pacientes com diagnóstico semelhante são aconselhados a ingerir águas minerais. Na gastrite hiperácida, as águas curativas são usadas mornas. Recomenda-se tomar águas medicinais 60 minutos antes das refeições. Com acidez preservada ou insuficiente, utiliza-se água à temperatura ambiente, que se bebe em pequenos goles 20 minutos antes das refeições. Para o tratamento de patologias com acidez preservada ou insuficiente, são utilizadas águas de composição mineral de cloreto de sódio.

É importante lembrar que qualquer tentativa de automedicação pode levar ao desenvolvimento de graves consequências, portanto, o gastroenterologista assistente deve se ocupar do preparo das recomendações dietéticas e da seleção de águas minerais para o tratamento da gastrite.

Características nutricionais para gastrite com baixa acidez

Em caso de gastrite com secreção insuficiente de suco gástrico, vale a pena seguir regras importantes:

  1. Tenha muito cuidado com o órgão doente.
  2. Estimular o aumento da secreção de ácido gástrico.

Um grande papel na segunda regra é desempenhado por alimentos que ativam e aumentam a secreção de suco gástrico, incluindo:

  • peixes fortes e caldos de carne;
  • caldos de vegetais;
  • sopas e decocções de cogumelos;
  • sucos naturais de frutas e vegetais;
  • costeletas de carne e peixe cozidas no vapor;
  • produtos lácteos (principalmente ácido láctico);
  • ovos;
  • purê de vegetais e frutas;
  • chá
  • outros alimentos com cheiro e sabor fortes (que abrem o apetite).

Mas a regra mais importante na elaboração de um cardápio com tais produtos é prepará-los de forma que o alimento não irrite a mucosa gástrica e não permaneça nela por muito tempo. Isto é: fervura, corte, nutrição fracionada. É importante lavar bem, despejar água fervente sobre todos os produtos antes de cozinhar. O ácido clorídrico combate as bactérias; se não for suficiente, uma infecção adicional pode ser introduzida com os alimentos. Você deve mastigar bem os alimentos - isso fornece secreção adicional de suco gástrico.

Características nutricionais para gastrite com alta acidez

As principais regras principais para esta doença:

  1. Poupe a mucosa gástrica tanto quanto possível;
  2. Coma alimentos que reduzam a liberação de ácido clorídrico.

Os alimentos recomendados para reduzir a excreção gástrica são:

  • mingau de leite com cereais;
  • leite;
  • sem gordura não ácida: creme de leite, queijo cottage;
  • ovos (fervidos apenas ou na forma de omelete a vapor);
  • carne e peixe cozidos - variedades com baixo teor de gordura;
  • vegetais: batata, beterraba, cenoura - na forma de purê de batata e pudins;
  • trigo sarraceno, aveia, cevada pérola, arroz, mingau de semolina;
  • macarrão e macarrão cozido;
  • frutas apenas de variedades doces na forma de geleia e compotas;
  • manteiga e manteiga refinada em pequenas doses.

A nutrição fracionada sistemática com o preparo adequado dos alimentos (picar, cozinhar a vapor, limpar completamente a sujeira e os micróbios, etc. ) dará um resultado positivo e acelerará o processo de cura.

Tabela de alimentos permitidos e proibidos para gastrite do estômago

Produtos e pratos pode É impossível
Pão, produtos de panificação
  • pão de trigo (1-2 dias assado)
  • tortas de massa com maçãs (com requeijão, com peixe)
  • pão fresco
  • assados feitos de farinha de centeio e massa de manteiga
  • panquecas
Primeira refeição
  • sopas de vegetais
  • sopas de leite com macarrão (macarrão, macarrão)
  • sopas leves de carnes magras e peixes

em sopas (para molho), você pode adicionar creme de leite fresco com baixo teor de gordura, ovos, manteiga

  • sopas em carnes fortes, peixes, caldos de vegetais
  • primeiros pratos de carnes gordurosas e peixes
  • borsch verde com azeda
  • okroshka
  • picles e sopa de repolho
  • não use primeiros pratos com adição de leguminosas
Pratos de carne e peixe
  • carnes magras: vitela, bife, coelho
  • aves: frango, peru (sem pele)
  • pollock, lúcio e outros peixes com baixo teor de gordura

a comida é cozida no vapor ou no forno - sem crostas (todos os tendões são removidos)

  • carnes e peixes gordurosos
  • alimentos e produtos fritos, enlatados, salgados e defumados
  • caviar, camarões, palitos de caranguejo
Legumes
  • batatas
  • cenoura
  • beterraba
  • couve-flor
  • abóbora e abobrinha
  • tomates (raramente, de preferência variedades doces)

pratos de vegetais são fervidos ou cozidos no vapor

  • todos os vegetais em conserva, fritos ou salgados
  • cebola alho
  • pepinos
  • nabo, rabanete, rutabaga
  • azeda, espinafre
  • repolho branco e roxo,
  • rabanete
  • Berinjela
Frutas, bagas, nozes Frutas e bagas maduras e doces:
  • morango
  • framboesas
  • groselha
  • cerejas
  • ameixa
  • maçã
  • damascos secos
  • ameixas

bagas e frutos são utilizados após tratamento térmico na forma picada e amassada (geleia, compotas, geleias, mousses, cozidos no forno)

  • todas as frutas e bagas verdes e azedas (amoras, dogwood, etc. )
  • frutas cítricas (laranja, limão, etc. )
  • nozes - tudo
Cereais e Massas
  • semolina
  • arroz
  • trigo sarraceno
  • aveia
  • macarrão, macarrão

na forma de cereais em leite ou água

  • painço
  • cevada
  • milho
  • grãos de cevada
  • leguminosas
  • chifres grandes e macarrão
Leite e laticínios
  • leite desnatado
  • leite coalhado
  • kefir fresco com baixo teor de gordura
  • queijo cottage baixo teor de gordura
  • creme de leite com baixo teor de gordura (muito raro)

principalmente como um ingrediente ou adição a um prato

  • laticínios ácidos e gordurosos
  • queijos duros e gordurosos
Ovos
  • na forma de uma omelete ao vapor
  • ovos mexidos

não mais do que 2 ovos por dia

  • ovos cozidos
  • ovos fritos
As bebidas
  • chá de leite fraco
  • geléia doce e compotas
  • cacau fraco
  • caldo com rosa mosqueta
  • bebidas carbonatadas
  • chá forte
  • café
  • sucos azedos
  • todos os tipos de bebidas alcoólicas
sobremesas
  • biscoito biscoito
  • marshmallow
  • colar
  • mel
  • açúcar
  • geléia de fruta doce (diluída em água ou chá)
  • sorvete
  • halva
  • chocolate e chocolates
  • kozinaki
  • Leite condensado
  • bolos
  • baklava, etc.
Óleos
  • cremoso sem sal (não mais do que 30 g por dia)
  • óleos vegetais refinados (oliva, girassol - adicionados ao prato)
  • outras gorduras e óleos não refinados
Especiarias, molhos, condimentos
  • sal (até 6 g por dia)
  • carne, molhos de peixe
  • picles
  • vinagre
  • maionese
  • mostarda
  • ketchup, etc.
Lanches
  • queijo de pasta mole com baixo teor de gordura (ralado)
  • arenque encharcado

tudo isso em pequenas quantidades - raramente

  • carnes defumadas
  • comida enlatada
  • pratos picantes e salgados deste tipo

Na elaboração do cardápio, é necessário levar em consideração o tipo de gastrite (com alta ou baixa acidez), a forma de evolução da doença (aguda ou crônica), a intolerância individual aos alimentos. E também, você definitivamente deve consultar um gastroenterologista, que irá determinar com precisão a lista de produtos para você e selecionar o menu correto.